Βιώσιμη γαστρονομία: Μπορεί η αφθονία των τροφίμων να είναι βιώσιμη;

Ημέρα της βιώσιμης γαστρονομίας υπογραμμίζει το απότομο κόστος των τρέχουσας γεωργικής μεθόδων και των διαιτητικών επιλογών. Ζητεί έναν σαρωτικό μετασχηματισμό για να εξασφαλίσει την επισιτιστική ασφάλεια και έναν υγιή πλανήτη.

Το 2016, η Γενική Συνέλευση των Ηνωμένων Εθνών ορίστηκε στις 18 Ιουνίου ως Ημέρα Βιώσιμης Γαστρονομίας για να γιορτάσει την ποικιλομορφία των τροφίμων σε ολόκληρο τον κόσμο.

Η βιώσιμη γαστρονομία περιλαμβάνει διατροφικές επιλογές που εξετάζουν από πού προέρχονται τα συστατικά, πώς καλλιεργούνται και επεξεργάζονται και πώς φτάνουν στα καταστήματά μας και στα τραπέζια μας.

Ο στόχος μηδενικής πείνας των Ηνωμένων Εθνών (UN) απαιτεί συνδυασμένες, συνεπείς προσπάθειες για την προώθηση της υγείας και της επισιτιστικής ασφάλειας μέσω των πρακτικών βιωσιμότητας.

Τι είναι η βιωσιμότητα;

Ο ΟΗΕ ορίζει τη βιωσιμότητα των τροφίμων ως “η ιδέα ότι κάτι (π.χ. γεωργία, αλιεία ή ακόμα και προετοιμασία τροφίμων) γίνεται με τρόπο που δεν είναι σπατάλη των φυσικών μας πόρων και μπορεί να συνεχιστεί στο μέλλον χωρίς να είναι επιζήμια για το περιβάλλον ή την υγεία μας. ”

Η βιωσιμότητα των τροφίμων εξαρτάται από τα βιώσιμα συστήματα διατροφής. Αυτά βασίζονται σε υποσυστήματα, συμπεριλαμβανομένης της γεωργίας, της διαχείρισης των αποβλήτων και των συστημάτων εφοδιασμού, τα οποία αλληλεπιδρούν με το εμπόριο, την ενέργεια και τα συστήματα υγείας.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FOA) δηλώνει ότι ένα βιώσιμο σύστημα διατροφής (SFS) πρέπει να παρέχει διατροφή και επισιτιστική ασφάλεια για όλους με τρόπο που είναι οικονομικά βιώσιμος και κοινωνικά ευεργετικός.

Ταυτόχρονα, ένα SFS πρέπει να έχει συνεχώς ουδέτερο ή θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.

με τη σειρά του, το SFSS βασίζεται στη βιώσιμη γεωργία, η οποία βασίζεται στην πρόσβαση σε γόνιμη γη με υγιές έδαφος, ένα σταθερό κλίμα και καθαρό νερό και ενέργεια.

Η επίτευξη της βιωσιμότητας των τροφίμων για τον πλανήτη δεν ανέρχεται μόνο στη γεωργική βιομηχανία ή τις παγκόσμιες δυνάμεις. Οι μεμονωμένες επιλογές διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην ευημερία των συστημάτων τροφίμων.

Γιατί η βιωσιμότητα των τροφίμων είναι σημαντική;

Το παγκόσμιο πρόγραμμα τροφίμων αναφέρει ότι περισσότεροι από 1 στους 9 ανθρώπους παγκοσμίως – 821 εκατομμύρια άνθρωποι – πεινούν κάθε μέρα.

Η πείνα και ο υποσιτισμός είναι ένα τόσο διαδεδομένο πρόβλημα που ο ΟΗΕ τόνισε ότι «απαιτείται« μια βαθιά αλλαγή του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων και γεωργίας »για την αντιμετώπισή του. Αυτή η αλλαγή πρέπει να περιλαμβάνει την προσπάθεια για τη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.

Ιατρικές ειδήσεις σήμερα ζήτησε από την Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, γιατί η βιωσιμότητα των τροφίμων έχει σημασία για εμάς ως άτομα και ως παγκόσμια κοινότητα. Απάντησε:

“Η βιωσιμότητα των τροφίμων είναι θέμα τόσο για τις σημερινές όσο και για τις μελλοντικές γενιές σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα παράθυρο για το αν η κοινωνία θα παρέχει τώρα για τον εαυτό της, αλλά και το μέλλον της αργότερα […] λαμβάνοντας μόνο ό, τι μπορεί να προσφέρει η γη και να μην τσιμπήσει με τα όριά της είναι ο λόγος για τον οποίο η βιωσιμότητα των τροφίμων έχει σημασία σε οποιοδήποτε επίπεδο. Η επίτευξη αυτού του γεγονότος εξασφαλίζει ότι η γη θα παρέχει τώρα και αργότερα για όλες τις μελλοντικές γενιές. Επιπλέον, η βιωσιμότητα των τροφίμων είναι πιο υγιεινή για τους ανθρώπους και τη γη. ”

Ποιοι βασικοί παράγοντες πρέπει να εξετάσουμε;

Το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων περιλαμβάνει όλους τους οικονομικούς τομείς. Η κατανόηση των συνιστωσών του είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και την εκτέλεση αποτελεσματικών μέτρων για την ενίσχυση του.

γη

Γεωργική έκταση εκμετάλλευσης αυξάνονται το 38% της επιφάνειας της γης και ο αυξανόμενος παγκόσμιος πληθυσμός τεντώνει αυτόν τον περιορισμένο χερσαίο πόρο.

Οι συμβατικές γεωργικές πρακτικές έχουν οδηγήσει στην απώλεια άνθρακα και βιομάζας και υποβάθμισης της γης.

Το FAO αναφέρει την ανάγκη για στρατηγικές να «μεγιστοποιήσουν την παραγωγικότητα των καλλιεργειών, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τις πιθανές περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω της υπερβολικής απώλειας των οικοτόπων και της υπερβολικής χρήσης φυσικών πόρων όπως τα εδάφη και το νερό».

Χρήση ενέργειας

Η βάση δεδομένων Edgar-Food σπάει τις εκπομπές από κάθε στάδιο της τροφικής αλυσίδας για κάθε χώρα που εκτείνεται 1990-2015.

Υποδεικνύει ότι “σύμφωνα με τις συνεχιζόμενες τάσεις κοινωνικοοικονομικής ανάπτυξης, οι εκπομπές τροφίμων καθορίζονται όλο και περισσότερο από τη χρήση ενέργειας, τις βιομηχανικές δραστηριότητες και τη διαχείριση των αποβλήτων”.

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ζητά να στοχευμένες πολιτικές ενεργειακής απόδοσης και αποκομιδής για να περιορίσουν αυτές τις εκπομπές.

Η υπερθέρμανση του πλανήτη

δείχνει ότι η γεωργία είναι ένας κορυφαίος οδηγός πίσω από την παγκόσμια περιβαλλοντική αλλαγή, ενώ με τη σειρά του επηρεάζεται βαθιά από την αλλαγή του κλίματος.

Ο Kirkpatrick θεωρεί την υπερθέρμανση του πλανήτη ως τη μεγαλύτερη απειλή για τη βιωσιμότητα των τροφίμων. “Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές απειλές για τη βιωσιμότητα των τροφίμων, αλλά η μεγαλύτερη απειλή της είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη. Για να ανταποκριθεί στις ανάγκες του συνεχώς επεκταμένου πληθυσμού, οι τεχνικές παραγωγής τροφίμων έχουν αλλάξει με τρόπο [δηλαδή] τοξικό για το περιβάλλον, την υγεία και τις μελλοντικές γενιές μας “, εξήγησε στο MNT.

“Οι αυξημένες απαιτήσεις για τρόφιμα επιτρέπουν στις βιομηχανικές γεωργικές εταιρείες να βρίσκονται στο τιμόνι της γεωργίας για την κοινωνία. Η χρήση επιβλαβών και τοξικών φυτοφαρμάκων, χημικών ουσιών, μηχανημάτων και γενετικά τροποποιημένων οργανισμών θα μπορούσε να ανοίξει την πόρτα στην περιβαλλοντική αλλαγή, η οποία με τη σειρά του μπορεί να αφήσει τις μελλοντικές γενιές να μην μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες των απαιτήσεων τους “, σημείωσε.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA), η Γεωργία, η Δασική και η Χρήση Γης συνέβαλαν περίπου το 24% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου το 2010.

δεδομένα από το Edgar-Food, Δημοσιεύθηκε στο Nature Food φέτος, εκτιμά ότι τα συστήματα τροφίμων προκάλεσαν το 34% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που οδηγείται από τον άνθρωπο το 2015. Το 71% περίπου αυτών των εκπομπών τροφίμων προέκυψε από τη γεωργία και την “σχετική χρήση γης”. Το υπόλοιπο προέρχεται από παράγοντες που περιλαμβάνουν βιομηχανικές διαδικασίες, συσκευασίες, μεταφορές, λιανικό εμπόριο, παραγωγή καυσίμων, διαχείριση αποβλήτων και κατανάλωση.

Ωστόσο, σε μια συνέντευξη με τα Medical News Today, ο Patrick Holden, Διευθύνων Σύμβουλος της Βιώσιμης Εμπιστοσύνης Τροφίμων στο Μπρίστολ της Αγγλίας, εξορθολογίστηκε ότι εάν τα ζώα ανατραφούν μέσα σε ένα σύστημα αναγεννητικής γεωργίας, αυτό θα μπορούσε να αντισταθμίσει τον αντίκτυπο άλλων αγροκτήματος πρακτικές εκτροφής ζώων.

“Εάν έχετε περιβαλλοντικές αντιρρήσεις για την κατανάλωση αρνιού ή βοείου κρέατος, επειδή νομίζετε ότι είναι υπεύθυνο για την αλλαγή του κλίματος, κάνετε λάθος, γιατί αν το ζωγραφικό που τροφοδοτείται από χόρτο είναι μέρος ενός αναγεννητικού συστήματος γεωργίας, το έδαφος, το έδαφος Το κέρδος άνθρακα από το σύστημα βόσκησης βοσκοτόπων […] αντισταθμίζει το μεθάνιο “, δήλωσε στο MNT.

“Υπήρξε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από το FAO το 2008, που ονομάστηκε μακρά σκιά του ζώου, η οποία πρότεινε ότι τα ζώα […] – ιδιαίτερα το μηρυκτικό ζώο – [είναι υπεύθυνο] για πολλές εκπομπές μεθανίου”, πήγε για να πω.

“[Αυτό] αποδεικνύεται ότι η εκτίμηση, η οποία σε όλους τους ακαδημαϊκούς βασιζόταν στις προβολές τους [από τότε] ήταν λάθος, επειδή δεν έλαβε υπόψη το μεθάνιο, όταν πηγαίνει στο ατμόσφαιρα, εκφυλίζεται σε περίπου 12 χρόνια “, δήλωσε ο Holden. Ωστόσο, ενώ είναι αλήθεια ότι η επιμονή του μεθανίου στην ατμόσφαιρα είναι μικρότερη από αυτές των άλλων αερίων του θερμοκηπίου, οι περιβαλλοντικοί ερευνητές επεσήμαναν ότι είναι εντελώς σημαντικά πιο ισχυρό. Ο αντίκτυπος μόνο ενός τόνου μεθανίου πάνω από 100 χρόνια είναι περίπου ο ίδιος με εκείνη των 28 τόνων διοξειδίου του άνθρακα.

Κρυμμένο κόστος

Προϊόντα διατροφής που καλλιεργούνται σε αρμονία με τη φύση τείνουν να κοστίζουν σημαντικά περισσότερο από το πρότυπο ναύλο στα ράφια παντοπωλείων.

Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να μπλοκάρουν την ιδέα της μετάβασης σε πιο υγιεινά, φιλικά προς τη γη τρόφιμα.

Ωστόσο, ο Holden υποστηρίζει ότι το “φτηνό” φαγητό φέρει μια τιμή υψηλότερη από ό, τι μπορούμε να συνειδητοποιήσουμε. Η έρευνά του διερευνά το κρυφό κόστος της συμβατικής παραγωγής, διανομής και κατανάλωσης τροφίμων με πραγματική λογιστική κόστους. Αυτή η μέθοδος θεωρεί:

• Η αθροιστική βλάβη της εμπορικής γεωργίας στο κλίμα, το έδαφος, τη βιοποικιλότητα και τη δημόσια υγεία
• Κόστος απομάκρυνσης των παρασιτοκτόνων από πόσιμο νερό
• Οι φόροι χρηματοδότησης που έχουν καταχραστεί τις γεωργικές επιδοτήσεις
• Κόστος περιβαλλοντικής εκκαθάρισης
• Ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή και μεταγενέστερες αυξημένες ιδιωτικές ποσοστά ασφάλισης υγείας

Μεταφέρετε “σε μελλοντικές γενιές ή άλλες χώρες”, όπως και με την αλλαγή του κλίματος, την εξαφάνιση των ειδών και την αποδεκατισμό των τροπικών δασών.

Ο οργανισμός του εκτιμά ότι για κάθε βρετανική λίρα που δαπανάται για τα τρόφιμα, οι καταναλωτές πληρώνουν εν αγνοία ένα επιπλέον κρυφό κόστος £ 1.

απώλειες τροφίμων και απόβλητα τροφίμων

Περίπου το ένα τρίτο των παραγόμενων τροφίμων χάνεται κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας.

Οι απώλειες τροφίμων μπορούν να εμφανιστούν πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη συγκομιδή. Ορισμένες αιτίες για αυτό περιλαμβάνουν την ανθρώπινη απροσεξία, την παραμέληση, τις ανεπάρκειες της διαδικασίας και την ακατάλληλη συσκευασία.

Τα οικιακά απόβλητα τροφίμων είναι επίσης ένα ζήτημα, με κάποια έρευνα να δείχνει ότι – στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα – το μέσο νοικοκυριό ρίχνει το 31,9% των τροφίμων που αγοράζονται από τα μέλη του νοικοκυριού.

έλλειψη εκπαίδευσης

Holden ισχυρίστηκε ότι τα παιδιά μεγαλώνουν με ελάχιστη ή καθόλου γνώση της γεωργίας, πόσο μάλλον βιώσιμες τεχνικές γεωργίας:

“Δεν είμαστε Βοηθώντας τα παιδιά μας να κατανοήσουν τον κόσμο στον οποίο βρίσκονται και θα πρέπει να το αντιμετωπίσουν, να το κάνουν καλύτερο μέρος. Το εκπαιδευτικό σύστημα είναι θεμελιωδώς λανθασμένο […]. ”

Οι ερευνητές συμφωνούν ότι είναι σημαντικό να διδάξουμε την υγιεινή διατροφή και τη βιωσιμότητα των τροφίμων από ήδη από το δημοτικό σχολείο. Μερικές μελέτες έχουν δείξει ακόμη και μια σχέση μεταξύ του ενδιαφέροντος των νέων για τις πρακτικές παραγωγής τροφίμων και της τήρησης των υγιεινών διατροφικών προτύπων.

Τι μπορούν να κάνουν τα άτομα για να υποστηρίξουν τη βιωσιμότητα των τροφίμων;

Το Holden είναι βέβαιο ότι πολλοί άνθρωποι θέλουν να βοηθήσουν να αλλάξουν την τρέχουσα τροχιά του συστήματος τροφίμων. Ωστόσο, βλέπει ευρεία σύγχυση σχετικά με τις επιλογές σε ατομικό επίπεδο.

“Οι άνθρωποι δεν ξέρουν ποιο είναι το σωστό πράγμα που πρέπει να κάνουμε, και δεν προκαλεί έκπληξη”, σημείωσε.

Πάνω από 30 κορυφαίοι επιστήμονες συνέβαλαν στην έκθεση Eat-Lancet για υγιεινές δίαιτες από βιώσιμα συστήματα τροφίμων. Η Επιτροπή προσφέρει μια προοπτική που βασίζεται σε αποδεικτικά στοιχεία για το τι πρέπει να είναι μια βιώσιμη διατροφή και ποια μέτρα μπορούν να προωθήσουν και να επιταχύνουν την αλλαγή του συστήματος τροφίμων.

Η αναφορά συνοψίζει ότι:

“Ο μετασχηματισμός σε υγιεινές δίαιτες μέχρι το 2050 θα απαιτήσει σημαντικές διατροφικές μετατοπίσεις. Η παγκόσμια κατανάλωση φρούτων, λαχανικών, καρύτων και όσπρια θα πρέπει να διπλασιαστεί και η κατανάλωση τροφίμων όπως το κόκκινο κρέας και η ζάχαρη θα πρέπει να μειωθούν κατά περισσότερο από 50%. ”

Ο Holden συμφωνεί με την ανάγκη αύξησης της πρόσληψης τροφίμων με βάση τα φυτικά. Ωστόσο, διαφωνεί με τις συμβουλές της έκθεσης για να μειώσει το κόκκινο κρέας.

Από την πλευρά του, “Πρέπει να είμαστε διακριτικοί στα οποία τα προϊόντα ζώων που συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας που αποτελούν μέρος της λύσης”.

Γενικότερα, ενθάρρυνε τους ανθρώπους να «ευθυγραμμίσουν τις δίαιτες μας για να […] τι παράγουν οι αγρότες στη χώρα ή στην περιοχή μας στις ποσότητες που μπορούν να το παράγουν εάν υιοθετούν ή συνεχίσουν να χρησιμοποιούν βιώσιμες και αναγεννητικές γεωργικά συστήματα. ”

Προσέφερε επίσης τις ακόλουθες προτάσεις:

• > Υποστήριξη πρωτοβουλιών για βιώσιμη παραγωγή και υγιέστερα τρόφιμα
• απαιτώντας μεγαλύτερη διαφάνεια σχετικά με το κρυφό κόστος των τροφίμων
• Οι συστηματικές αλλαγές πρέπει να πραγματοποιηθούν στο μέλλον;

  Το FAO υποστηρίζει ότι τα συστήματα τροφίμων χρειάζονται μια “πιο ολιστική και συντονισμένη προσέγγιση”. Αυτό απομακρύνεται από μια παραδοσιακή προσέγγιση που βασίζεται στην παραγωγή για την αύξηση της προσφοράς τροφίμων.

  Μια πιο ολοκληρωμένη προσπάθεια θα περιλαμβάνει τους ενδιαφερόμενους σε δημόσιους και ιδιωτικούς τομείς σε τοπικό, εθνικό, περιφερειακό και παγκόσμιο επίπεδο.

  Η Holden υποστηρίζει μια απομάκρυνση από την “εντατική” εμπορική γεωργία που εξαρτάται από το διεθνές εμπόριο, τα λιπάσματα, τα φυτοφάρμακα και τα αντιβιοτικά που καταστέλλουν τη νόσο σε φυτά και ζώα.

  Στη θέση του, ασκεί και συνιστά την τοπική γεωργία που έχει σχεδιαστεί για να μιμείται τη φύση και να προωθήσει την “θετική υγεία”.

  Holden σημείωσε επίσης ότι ένα βιώσιμο σύστημα τροφίμων θα πρέπει να αντιμετωπίζει ζητήματα, συμπεριλαμβανομένων:

  • Αλλαγή του κλίματος
  • Σταματώντας την πτώση της δημόσιας υγείας
  • γεωργία σε αρμονία με τη φύση
  • Προώθηση της βιοποικιλότητας
  • περιστροφή των καλλιεργειών
  • αποφεύγοντας τα χημικά λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα
  • Η οικοδόμηση γονιμότητας του εδάφους

  Να γίνει μέρος της λύσης

  Ο ΟΗΕ αντιλαμβάνεται ότι το παγκόσμιο σύστημα χρειάζεται αναδιάρθρωση για να είναι πιο βιώσιμη περιβαλλοντικά. Οι τοπικές, εθνικές και διεθνείς δυνάμεις πρέπει να συνεργαστούν προς το σκοπό αυτό.

  Ο FAO ελπίζει ότι “η εκτέλεση της επιρροής των καταναλωτών και της συλλογικής ζήτησης” θα “μετατρέψει τα συστήματα Agri-Food, καθιστώντας τα πιο περιεκτικά, ανθεκτικά και βιώσιμα”.

  Ο Holden συμφώνησε: “Είμαστε οι ισχυροί. Αυτό που αγοράζουμε πραγματικά είναι η πιο ισχυρή επιρροή που μπορούμε να έχουμε. ”

  • Διατροφή/διατροφή
  • Περιβάλλον/νερό/ρύπανση