Fenntartható gasztronómiát: Fenntartható lehet -e az élelmiszer -bőség?
A fenntartható gasztronómiás nap kiemeli a jelenlegi mezőgazdasági módszerek és az étkezési választások meredek költségeit. Szüksége van egy elsöprő átalakulásra az élelmiszerbiztonság és az egészséges bolygó biztosítása érdekében.
2016 -ban az Egyesült Nemzetek Közgyûlése június 18 -án, fenntartható gasztronómiás napnak nevezte ki az élelmiszer -sokféleség megünneplésére az egész világon.
A fenntartható gasztronómiát tartalmazza az étkezési döntéseket, amelyek figyelembe veszik, honnan származnak az összetevők, hogyan termesztik és feldolgozzák őket, és hogyan érkeznek az üzletünkbe és az asztalunkba.
Az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) nulla éhségcél kombinált, következetes erőfeszítéseket igényel az egészség és az élelmiszerbiztonság előmozdítása érdekében a fenntarthatósági gyakorlatok révén.
Mi a fenntarthatóság?
Az ENSZ az élelmiszer -fenntarthatóságot úgy határozza meg, hogy „az a gondolat, hogy valami (például mezőgazdaság, halászat vagy akár élelmiszer -előkészítés) úgy történik, hogy nem pazarolja a természeti erőforrásainkat, és folytatható a jövőben anélkül, hogy káros lenne a környezetünkre vagy az egészségre. ”
Az élelmiszer -fenntarthatóság a fenntartható élelmiszer -rendszerektől függ. Ezek alrendszereken alapulnak, ideértve a gazdálkodást, a hulladékgazdálkodást és az ellátási rendszereket, amelyek kölcsönhatásba lépnek a kereskedelemmel, az energiával és az egészségügyi rendszerekkel.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FOA) kijelenti, hogy a fenntartható élelmiszerrendszernek (SFS) mindenkinek táplálkozást és élelmezésbiztonságot kell biztosítania, amely gazdaságilag életképes és társadalmi szempontból hasznos.
Egyidejűleg az SFS -nek folyamatosan semleges vagy pozitív hatást kell gyakorolnia a környezetre.
Az SFSS viszont a fenntartható mezőgazdaságra támaszkodik, amely egészséges talajjal, stabil éghajlattal, valamint tiszta vízzel és energiával való hozzáférésre támaszkodik a termékeny földhöz.
A bolygó élelmiszer -fenntarthatóságának elérése azonban nemcsak a mezőgazdasági ipar vagy a globális hatalom. Az egyéni választások szintén fontos szerepet játszanak az élelmiszer -rendszerek jólétében.
Miért fontos az élelmiszer -fenntarthatóság?
A World Food Program arról számol be, hogy világszerte több mint 1 ember – 821 millió ember – éhes minden nap éhes.
Az éhség és az alultápláltság olyan széles körű probléma, hogy az ENSZ hangsúlyozta, hogy „a globális élelmiszer- és mezőgazdasági rendszer mély változására van szükség” annak kezeléséhez. Ennek a változásnak magában kell foglalnia az élelmiszerek fenntartható előállítására irányuló törekvést.
Medical News Today megkérdezte Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, miért számít számunkra az élelmiszer -fenntarthatóság számunkra, mint egyének és globális közösség. Válaszolt:
„Az élelmiszer -fenntarthatóság mind a jelenlegi, mind a jövő generációi számára a világ minden tájáról. Ez egy ablak arról, hogy a társadalom most már biztosítja -e önmagát, de a későbbi […] csak azt is figyelembe veszi, hogy a Föld azt, amit a Föld tud biztosítani, és nem az a korlátja, az az, hogy az élelmiszer -fenntarthatósági kérdések bármilyen szinten. Ennek megvalósítása biztosítja, hogy a Föld most és később biztosítsa az összes jövő generációját. Ezenkívül az élelmiszer -fenntarthatóság egészségesebb az emberek és a föld számára. ”
Milyen kulcsfontosságú tényezőket kell figyelembe venni?
A globális élelmiszerrendszer magában foglalja az összes gazdasági ágazatot. Az alkotóelemek megértése elengedhetetlen a hatékony intézkedések kidolgozásához és végrehajtásához annak megerősítésére.
Land
A mezőgazdasági földterület a Föld földfelületének 38% -át veszi igénybe, és a növekvő globális népesség feszíti ezt a korlátozott földi erőforrást.
A hagyományos gazdálkodási gyakorlatok a szén-, biomassza és a föld lebomlásának elvesztéséhez vezettek.
A FAO megemlíti a stratégiák szükségességét, hogy „maximalizálják a növény termelékenységét, miközben minimalizálják a lehetséges környezeti hatásokat az élőhelyek túlzott elvesztése és a természeti erőforrások, például a talaj és a víz túlzott felhasználása miatt”.
Energiafelhasználás
Az Edgar-Food adatbázis lebontja az élelmiszerlánc minden szakaszából származó kibocsátást minden 1990–2015-es országban.
Ez azt jelzi, hogy „a folyamatban lévő társadalmi -gazdasági fejlesztési tendenciákkal összhangban az élelmiszer -kibocsátást egyre inkább az energiafelhasználás, az ipari tevékenységek és a hulladékgazdálkodás határozza meg”.
Az Európai Bizottság megcélzott energiahatékonyságot és a szén -dioxid -komponizációs politikákat kéri ezen kibocsátások korlátozására.
Globális felmelegedés
A kutatások azt sugallják, hogy a mezőgazdaság vezető mozgatórugója a globális környezeti változások mögött, bár ezt viszont mélyen befolyásolja az éghajlatváltozás.
Kirkpatrick a globális felmelegedést az élelmiszer -fenntarthatóság legnagyobb veszélyének tekinti. „Jelenleg több mint az élelmiszer -fenntarthatóság fenyegetése van, de a legnagyobb veszélye a globális felmelegedés. A folyamatosan bővülő népesség igényeinek kielégítése érdekében az élelmiszer-előállítási technikák oly módon megváltoztak, ami mérgező a környezetünkre, az egészségre és a jövő generációinkra ”-magyarázta az MNT-nek.
„A megnövekedett élelmiszerek iránti igények lehetővé teszik az ipari gazdálkodási vállalatok számára, hogy a társadalom gazdálkodási kormányánál legyenek. A káros és mérgező peszticidek, vegyi anyagok, gépek és géntechnológiával módosított szervezetek használata megnyithatja az ajtót a környezeti változásokhoz, ami viszont hagyhatja, hogy a jövő generációi képtelenek kielégítsék igényeik igényeit ” – jegyezte meg.
A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint a mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és az egyéb földhasználat 2010-ben a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának körülbelül 24% -át tették hozzá. Az idén a Nature Food-ban közzétett becslések szerint az élelmiszer-rendszerek 2015-ben az ember által vezérelt üvegházhatású gázok kibocsátásának 34% -át okozták. A fennmaradó rész olyan tényezőkből származott, amelyek magukban foglalják az ipari folyamatokat, a csomagolást, a szállítást, a kiskereskedelmet, az üzemanyagtermelést, a hulladékkezelést és a fogyasztást.
A mai orvosi hírekkel készített interjúban azonban Patrick Holden, az angliai Bristolban a Fenntartható Food Trust vezérigazgatója ésszerűsítette, hogy ha az állatokat egy regeneráló gazdálkodási rendszerben nevelnek fel, ez ellensúlyozhatja más gazdaságok hatását Állat-nevelési gyakorlatok.
“Ha környezeti kifogásokkal rendelkezik bárány vagy marhahús étkezésével kapcsolatban, mert úgy gondolja, hogy ez felelős az éghajlatváltozásért, akkor tévedsz, mert ha ez a fűben táplált állat egy regeneratív gazdálkodási rendszer részét képezi, a talajt, a talajt A széntartalom szén -dioxid -nyeresége […] ellensúlyozza a metánt ” – mondta az MNT -nek.
“A FAO 2008 -ban közzétette az Livestock hosszú árnyékának nevezett tanulmányt, amely azt sugallta, hogy az állatok […] – különösen a kérődző állatok – felelősek a metánkibocsátásért” – ment. tovább mondani.
“[Ez kiderül, hogy a becslés, amely minden akadémikusra az előrejelzései alapján [azóta] helytelen volt, mert nem volt figyelembe abban a metánban, amikor a A légkör, körülbelül 12 év alatt degenerálódik ” – állította Holden.
Noha igaz, hogy a metán a légkörben fennálló perzisztenciája rövidebb élettartamú, mint más üvegházhatású gázoké, a környezetvédelmi kutatók rámutattak, hogy ez összesen lényegesen erősebb. Csak egy tonna metán hatása 100 év alatt nagyjából megegyezik a 28 tonna szén -dioxid hatására.
Rejtett költségek
A természettel harmóniában termesztett élelmiszeripari termékek általában sokkal többet fizetnek, mint az élelmiszerboltok szokásos viteldíja.
Ez sok embert arra késztet, hogy áttérjenek az egészségesebb, földbarát ételekre.
Mégis Holden azt állítja, hogy az „olcsó” ételek magasabb árat hordoznak, mint amit felismerhetünk. Kutatása a hagyományos élelmiszer -előállítás, forgalmazás és fogyasztás rejtett költségeit vizsgálja a valódi költségszámítással. Ez a módszer a következőket veszi figyelembe:
- A kereskedelmi mezőgazdaság kumulatív károsodása az éghajlat, a talaj, a biodiverzitás és a közegészségügyben
- A peszticidek ivóvízből történő eltávolításának költségei
- Adók finanszírozásának jogellenes felhasználása a mezőgazdasági támogatásokkal
- Környezeti tisztítási költségek
- Az étrendhez kapcsolódó betegségek és az azt követő megnövekedett magán egészségbiztosítási díjak
Holden figyelmezteti, hogy ezek a költségek gyakran gyakran ezek a költségek gyakran Vigye át a „jövő generációkba vagy más országokba”, akárcsak az éghajlatváltozás, a fajok kihalása és az esőerdők decimációja esetén.
Szervezete becslése szerint minden élelmiszerre költött brit font esetében a fogyasztók tudattalanul fizetnek további rejtett költségeket 1 font.
Élelmiszer-veszteségek és élelmiszer-hulladék
Az előállított ételek körülbelül egyharmada elveszik az élelmiszerlánc mentén.
Élelmezési veszteségek előfordulhatnak a betakarítás előtt, alatt és után. Ennek néhány oka az emberi gondatlanság, elhanyagolás, a folyamat hiánya és a nem megfelelő csomagolás.
A háztartási élelmiszer -pazarlás szintén kérdés, néhány kutatás azt mutatja, hogy – például az Egyesült Államokban – az átlagos háztartás a háztartási tagok által vásárolt élelmiszerek 31,9% -át dobja el.
Oktatás hiánya
Holden azzal érvelt, hogy a gyerekek kevés vagy egyáltalán nem tudnak a mezőgazdaságról, nem is beszélve a fenntartható gazdálkodási technikákról:
„Nem vagyunk Segítünk gyermekeinknek abban, hogy értelmezzék azt a világot, amelyben megtalálják magukat, és nekik kell foglalkozniuk, jobb helyvé kell tenni. Az oktatási rendszer alapvetően hibás […]. ”
A kutatók egyetértenek abban, hogy fontos az egészséges táplálkozásról és az élelmiszer -fenntarthatóságról tanítani az általános iskolát. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a fiatalok érdeklődése az élelmiszer -előállítási gyakorlatok iránti érdeklődés és az egészséges táplálkozási mintákhoz való betartása között.
Mit tehetnek az egyének az élelmiszer -fenntarthatóság támogatása érdekében?
Holden biztos abban, hogy sok ember szeretne segíteni az élelmiszer -rendszer jelenlegi pályájának megváltoztatásában. Ugyanakkor széles körben elterjedt zavart lát a lehetőségekről egyéni szinten.
„Az emberek nem tudják, mi a helyes dolog, és ez nem meglepő” – jegyezte meg.
Több mint 30 vezető tudós hozzájárult az EAT-lancet-jelentéshez az egészséges táplálkozásokról a fenntartható élelmiszer-rendszerekből. A Bizottság bizonyítékokon alapuló perspektívát kínál arról, hogy milyennek kell lennie a fenntartható étrendnek, és mely intézkedések elősegíthetik és felgyorsíthatják az élelmiszerrendszer változását.
A jelentés összefoglalja, hogy:
„Az egészséges táplálkozásokra történő átalakulás 2050 -ig jelentős étkezési eltolódást igényel. A gyümölcsök, a zöldség, a diófélék és a hüvelyesek globális fogyasztásának megduplázódnia kell, és az olyan ételek fogyasztását, mint a vörös hús és a cukor, több mint 50%-kal kell csökkenteni. ”
Holden egyetért azzal, hogy növeli a növényi alapú élelmiszer-bevitelt. Ugyanakkor nem ért egyet a jelentés tanácsával, hogy csökkentse a vörös húsot.
Az ő szemszögéből: „Meg kell ismernünk, hogy mely állattenyésztési termékeket tartalmazzuk az étrendbe, amelyek a megoldás részét képezik.”
Általánosabban, arra ösztönözte az embereket, hogy „igazítsák az étrendünket arra, hogy […] mit termelnek az országunk vagy a régió gazdái, abban a mennyiségben, amelyet előállíthatnak, ha elfogadják vagy továbbra is használják a fenntartható és regeneráló képességeket gazdálkodási rendszerek. ”
A következő javaslatokat is felajánlotta:
- Élelmiszer -termelés és az első kézből származó gazdálkodás
- Ételek vásárlása helyi, ismerős gazdaságoktól
- A fenntartható termelés és az egészségesebb élelmiszerek kezdeményezéseinek támogatása
- Nagyobb átláthatóságot igényel az élelmiszer rejtett költségeiről
- A címkék ellenőrzése fenntarthatóan előállított cikkeknél
Mi A szisztémás változásoknak a jövőben kell megtenniük?
A FAO fenntartja, hogy az élelmiszer -rendszereknek „holisztikusabb és összehangolt megközelítésre” van szükségük. Ez eltér a hagyományos, termelés-alapú megközelítéstől az élelmiszerellátás növelése érdekében.
Egy integráltabb erőfeszítés bevonná az érdekelt feleket a köz- és magánszektorban a helyi, nemzeti, regionális és globális szinten.
Holden támogatja a „intenzív” kereskedelmi gazdálkodástól való elmozdulást a nemzetközi kereskedelemtől, a műtrágyáktól, a peszticidektől és az antibiotikumoktól függően, amelyek elnyomják a növények és állatok betegségeit.
A helyén gyakorolja és ajánlja a lokalizált gazdálkodást, amely a természet utánozására és a „pozitív egészség előmozdítására” tervezte.
Holden azt is megjegyezte, hogy a fenntartható élelmiszer -rendszernek a következőkkel kell foglalkoznia, ideértve a következőket:
- Klímaváltozás
- A biodiverzitás veszteségének megfordítása
- A közegészségügy csökkenésének megállítása
- A természettel való harmóniában való gazdálkodás
- A biodiverzitás előmozdítása
- A növények forgása
- Kerülje a kémiai műtrágyákat és a peszticideket
- A talaj termékenységének felépítése
A megoldás részévé válás
Az ENSZ megérti, hogy a globális rendszernek szerkezeti szempontból fenntarthatóbbá kell lennie. A helyi, nemzeti és nemzetközi erőknek együtt kell működniük e cél elérése érdekében.
A FAO azt reméli, hogy „a fogyasztók és a kollektív kereslet befolyását” „átalakítja az agrár-élelmiszer-rendszereket, így befogadóbbá, rugalmasabbá és fenntarthatóbbá teszi őket”.
Holden egyetértett: „Mi vagyunk a hatalmasok. Amit valóban vásárolunk, az a legerősebb befolyás, amiben lehet. ”
- Táplálkozás/étrend
- Környezet/víz/szennyezés
